Viande de veau avec sauce au Brugge Apéro aux épices rouges
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200 g de Brugge Apéro aux épices rouges en dés
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1,5 kg de nuque de veau
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100 g de beurre Brugge non salé
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1 dl de vin blanc
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4 feuilles de laurier
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2,5 dl de bière blonde
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1 branche de thym
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40 g de moutarde
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½ l de bouillon de viande
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5 jeunes oignons
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1 branche de persil
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30 g de tomates séchées
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10 œufs de caille cuits durs
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poivre et sel
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1 boîte de concentré de tomates
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1 piment rouge
Pour le roux blanc
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50 g de beurre Brugge non salé
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50 g de farine
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Détaillez la nuque de veau en dés d’environ 3 cm sur 3. Faites-la revenir brièvement dans le beurre Brugge.
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Retirez la viande de la poêle, et dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’échalote et le piment rouge grossièrement coupés.
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Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le vin blanc, la bière, les feuilles de laurier, le thym, la moutarde, la viande de veau et le bouillon de viande. Laissez mijoter à feu doux durant 75 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à point.
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Écumez, puis versez dans une passoire.
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Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine et versez-y le jus de viande que vous avez recueilli. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
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Ajoutez les dés de Brugge Apéro aux herbes rouges, le concentré de tomates, les tomates séchées, le poivre et le sel. Mélangez bien.
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Déposez la viande dans la sauce et garnissez avec les œufs de caille cuits durs, les jeunes oignons et le persil.
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Servez chaud avec du pain ou des pommes de terre.